De authentieke keuken van Italie

'Van alle spectaculaire levensmiddelenmarkten in Italië is die bij het Venetiaanse Rialto ongetwijfeld de opmerkelijkste. Het licht van een Venetiaanse zonsopgang aan het begin van de zomer - u moet er om een uur of vier 's ochtends zijn om de markt tot leven te zien komen - is zo zuiver en stil dat elke afzonderlijke groente, vrucht en vis er levendig van gaat glimmen, een onnatuurlijk versterkte kleur krijgt en glashelder staat afgetekend. De kolen zijn hier kobaltblauw, de kroppen sla helder lichtgroen met scherpe contouren.'