De Franse keuken

De culinaire traditie van Frankrijk is de beroemdste ter wereld - van de met zon doordrenkte specialiteiten uit de Provence, via de robuuste gerechten van Bourgondië tot de klassieke visgerechten langs de Adriatische kust. Elk gebied heeft zijn eigen sfeer en kenmerkende stijl van koken, gebaseerd op de smakelijke lokale ingrediënten: pikante kazen, aromatische kruiden, heerlijke boter en room, verse vis en schaal- en schelpdieren, en een verscheidenheid aan wild, gevogelte en vlees. Traditie en geografische ligging zorgen, in combinatie met de klassieke keuken, voor een rijk en gevarieerd erfgoed. Dit boek bevat het beste wat Frankrijk te bieden heeft. Er zijn recepten voor elke gelegenheid en voor elk niveau, zoals eenvoudige regionale specialiteiten als Cassoulet uit Toulouse en Mosselen gestoomd in witte wijn, of bijzondere klassieke gerechten als Kreeft thermidor en Fazantenborst met appel: maar ook lichtere, eigentijdse creaties ontbreken niet, zoals Salade met gegrilde geitenkaas. Meer dan 900 foto's verduidelijken de recepten.